COCINANDO PARA VOS: ROGEL

¿Quién no rompe la dieta con esta dulzura? Es sencillamente exquisito… y aquí le contamos la historia.

El postre Rogel nació en Argentina a principios de la década de 1960. Fue creado por María del Rosario («Charo») Balbiani y su esposo Ricardo, quienes adaptaron una receta de milhojas europea traída por un diplomático holandés, combinando finas capas de masa crocante con abundante dulce de leche y cobertura de merengue.

Pero, recién en 1988 Balbiani registró la marca para su torta de 8 capas de fina masa, preparada con yema de huevo, dulce de leche de alta calidad (según Ricardo, una de las claves del éxito) y merengue italiano. Este es el rogel que comemos hoy en día y que actualmente es elaborado en una planta de Villa Urquiza, un postre auténticamente argentino.

Pero quien nos va a enseñar como se prepara es María José Palmazio, incansable colaboradora de esta sección y la cual está preparando unas cosas dulces riquísimas…siempre en busca de cosas ricas y novedosas.

Gracias Majo!!!

Ingredientes:

Para la masa: 500 grs. de harina- 200 grs. de manteca fría- 6 yemas- 100 ml. De agua- 1 cucharadita de sal.

Relleno:

1 kilo de dulce de leche repostero.

Merengue Italiano:

6 claras- 350 grs. de azúcar- 120 ml. de agua-

PASO A PASO.

1.     Preparar la masa: 1. Mezclar harina y sal- 2. Agregar la manteca fría y arenar- 3.  Incorporar las yemas- 4. Añadir el agua de a poco hasta formar una masa lisa- 5. Envolver y llevar a la heladera durante 30 minutos.

2.     Estirar: Dividir la masa en 8 a 10 porciones iguales. Estirar muy fina cada porción. Pinchar con un tenedor.

3.     Cocinar: Horno precalentado a 180 º. Hornear cada disco entre 6 y 8 minutos hasta apenas dorar. Dejar enfriar completamente.

4.     Armado: Colocar un disco. Untar una capa de dulce de leche repostero. Repetir hasta terminar. Cubrir también la parte superior.

5.     Merengue Italiano: Hervir el azúcar con el agua hasta llegar a 118 º C.

Batir las claras a punto nieve. Incorporar el almíbar en forma de hilo mientras se continúa batiendo. Batir hasta que el bol esté frío.

6.     Decoración: Cubrir el Rogel con abundante merengue usando una espátula o manga pastelera.

7.     Consejos: Utilizar siempre dulce de leche repostero para que el relleno quede firme. Cocinar los discos apenas dorados para conservar su textura crocante.