Juan Tapia, chef de nuestra ciudad nos envía la receta de este osobuco, -que está tan de moda en estos tiempos- y les comentamos que Juan tiene horno a leña y que cocina riquísimo!!!!!!!! Al final de la nota le mandamos info.

Sellar ambas caras del osobuco con aceite de oliva, una vez sellado retiramos y agregamos cebolla y zanahoria cortada en brunoise (cubitos) en la sartén donde se selló la carne moviendo para que no se pegue.

Una vez que la zanahoria se empieza a cocer agregar sal, pimienta y pimentón a gusto y volver a poner la carne. A los 15 minutos de avanzada la cocción agregamos vino blanco y cocinar hasta que evapore el alcohol, agregar una lata de tomate licuada. Rectificar la  sazón y cocinar a fuego medio bajo 3,5 hs. Colar el fondo (líquido de cocción).

Para el risotto ideal conseguir arroz carnaroli, cortar cebolla (brunoise) ajo y laurel  pequeño, sofreír con oliva y agregar el arroz para que se sazone y nacare (debemos mover para que todos lo gramos queden parejos brillosos y transparentes) una vez logrado el nacarado agregamos vino blanco y avanzamos con la cocción unos 6/7 minutos moviendo con cuchara de madera. Debería evaporarse el alcohol y agregamos caldo de verdura casero (hacer salteado de apio, zanahoria, cebolla, ajo y hervir durante mínimo 1, 30 hs) debe estar caliente, movemos todo el tiempo el arroz, agregamos azafrán a gusto y cocemos hasta que el grano esté cocido pero se sienta firme en el centro agregamos manteca y queso de rallar (mantecatura), montamos bien que tome la cremosidad característica del risotto .

Para emplatar el fondo del osobuco en una sartén con una nuez de manteca bañamos nuestro osobuco.

Ponemos una porción de risotto y agregamos al costado una rodaja de osobuco, terminamos con el fondo sobre la carne y perejil fresco sobre el risotto.

A comer!!!!